Zoete- aardappelsoep
met paddenstoelen & cashewnoten
Ingrediënten
Bereiden
4 gedroogde paddenstoelen
800 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 ui, gesnipperd
2 tl chilivlokken
1 I groentebouillon
3 laurierblaadjes
1 tl kaneel
2 tl kerriepoeder
zout en peper
CASHEWSALSA
50 g cashewnoten, geroosterd
15 g peterselieblaadjes
15 g basilicumblaadjes
40 g pecorino, geraspt
1 tl sumak
4 el olijfolie van goede kwaliteit
Zout
Slowcooker 7 uur laag of 2 uur hoog.
Doe de gedroogde paddenstoelen, zoete aardappel, ui, chilivlokken, groente-bouillon en laurierblaadjes en de specerijen in de slowcooker.
Stel de slowcooker 2 uur in op hoog of 7 uur op laag. Vis daarna de laurierblaadjes eruit en pureer de soep met de staafmixer glad. Breng de soep op smaak met zout en peper. Breng de soep op het fornuis aan de kook.
Doe voor de salsa alle ingrediënten in een hakmixer en hak kort. Breng de salsa op smaak met wat zout.
Serveer de soep met de salsa eroverheen.
Dit recept komt uit het boek: