Toast Nicoise
Ingrediënten
Bereiden
16 ansjovisfilets
6 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook
6 el fijngesneden peterselie + wat extra blaadjes bladpeterselie
400 g verse tonijnfilet
2 lente-uitjes
80 g mosterdblad of rucola
1 rode ui, in flinterdunne ringen
40 g kerstomaatjes, gehalveerd
20 zwarte olijven blaadjes paarse basilicum sap van ½ citroen
8 plakjes stokbrood, schuin gesneden
Leg de ansjovisfilets in een diep bord. Besprenkel met 2 el olijfolie, pers de knoflook erboven uit. Bestrooi met de fijngesneden peterselie. Laat marineren tot gebruik.
Bestrijk de tonijn met 2 el olijfolie en bestrooi met peper en zout. Verhit een grillpan en gril de tonijn ± 2 min. aan elke kant en rosé vanbinnen. Neem uit de pan en laat even rusten. Gril de lente-uitjes kort in de nog hete grillpan. Draai regelmatig om. Snijd de tonijn in plakjes en de lente-ui in drieën.
Meng het mosterdblad met de rode ui, tomaatjes, zwarte olijven, blaadjes bladpeterselie, paarse basilicum en gemarineerde ansjovisfilets en breng op smaak met het citroensap.
Bestrijk de plakjes stokbrood met de rest van de olijfolie, bestrooi met peper en zout en gril ze aan beide kanten goudbruin en krokant in de grillpan.
Leg de salade, het stokbrood, de lente-ui en plakjes tonijn op de borden en serveer direct.
p.p. ± 365 kcal
30 g eiwit / 20 g vet / 14 g kh