Salade op toast
met zoete aardappel,
bessen & hazelnoten
Salade met zoete aardappel, bessen & hazelnoten op toast. Salade op toast is iets waarmee we graag het weekend ingaan. Lekker met een glas (mousserende) wijn, liefst van een domein uit onze regio.
Ingrediënten
Bereiden
1 sjalot
6 el olijfolie extra vierge
400 g zoete-aardappelblokjes (koelvers), of gebruik hele zoete aardappels, geschild, in blokjes
4 sneden (zuurdesem)speltbrood + evt. extra
50 g hazelnoten
3 tl vloeibare honing
6 takjes dille
125 g blauwe bessen
250 g ricotta
75 g mesclun
Snipper de sjalot. Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Schep de zoete-aardappelblokjes erdoor, leg de deksel op de pan en bak ze in ± 10 min. gaar.
Gril of rooster intussen het brood en leg op 4 borden. Hak de hazelnoten grof. Rooster in een koekenpan de hazelnoten lichtgekleurd. Voeg 2 tl honing toe en bak nog 1-2 min. zachtjes, tot de honing aan de noten plakt en gekaramelliseerd is. Schud de noten op een bord met bakpapier.
Pureer voor de dressing 3 takjes dille met 25 g blauwe bessen, 4 el olijfolie en 1 tl honing. Breng op smaak met zout en peper.
Hak de rest van de dille grof en meng door de ricotta. Schep of smeer de ricotta op de toast. Meng de mesclun met de zoete-aardappelblokjes met sjalot, de resterende bessen en de bessen-dilledressing. Verdeel de salade over de toast en bestrooi met de honing-hazelnoten. Serveer naar smaak met extra toast of brood.
p.p. ± 545 kcal
13 g eiwit / 30 g vet / 51 g kh