Frittata
met groene bladgroenten
Een geweldig idee voor een hartig, groen ontbijt- en brunchgerecht, geïnspireerd op een frittata met wilde bladgroenten in het boek River Cafe Cookbook Green. Er zitten meer groenten in dan je dacht dat er in je pan pasten, maar ze passen echt. Gebruik een zelfgekozen combinatie van reepjes boerenkool, snijbiet, spinazie, waterkers en bietenblad met een beetje rucola, munt, majoraan (heel weinig), basilicum en fenegriek. Zeekraal is een lekker extraatje, maar voeg dan niet te veel zout toe.
Je kunt de stukken brood vervangen door gekookte aardappels, maar die maken de frittata niet zo mooi stevig. Chili-jam past goed bij de frittata zoals hij in het recept staat beschreven, of als je hem met fijngeraspte parmezaanachtige kaas of verkruimelde feta in plaats van ricotta maakt.
Ingrediënten
Bereiden
175 g rustiek zuurdesembrood of ciabatta, in stukken gescheurd
150 ml melk
3-4 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
700 g groene bladgroenten en zachte kruiden, in reepjes
6 grote eieren, licht geklopt
200 g ricotta, uitgelekt
zout en vers gemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 220 °C. Gebruik een grote schaal om het brood 20 minuten in de melk te weken, zodat het zacht wordt; roer af en toe. Verdeel het (in de schaal) in kleine stukjes.
Verhit 1½ eetlepel olie in een grote ovenvaste koekenpan van ongeveer 23 cm doorsnede op middelhoog vuur. Doe de knoflook, groenten en kruiden erin en roerbak ze 3-4 minuten, tot de groenten geslonken en zachter zijn. Doe ze in de kom met het brood en de melk en laat ze een paar minuten afkoelen. Voeg de eieren toe, breng op smaak en meng goed.
Veeg de pan schoon, als dat nodig is, en zet hem op middelhoog-hoog vuur. Schenk de andere 1½ eetlepel olie erin; voeg ook de extra eetlepel olie toe als de pan snel aanbakt (bij een goede pan met antiaanbaklaag is dat waarschijnlijk niet nodig). Schenk het eimengsel in de pan, verdeel de helft van de ricotta, in volle theelepels, erover en druk het mengsel gauw aan met een spatel of lepel, zodat je een stevige, gladde frittata krijgt.
Verdeel de rest van de ricotta erover. Bak de frittata ongeveer 5 minuten, totdat hij borrelt en langs de randen goudgeel is. Zet hem daarna 15-20 minuten boven in de oven, totdat hij goudgeel en gestold is.
Haal hem uit de oven en ga met een paletmes langs de rand om hem los te maken. Laat hem 10 minuten rusten. Leg hem daarna op een plank en snijd hem in grote punten.
Dit recept komt uit het boek: