Geroosterde tomatensoep
met basilicum
Tomatensoep is bij veel mensen sowieso al favoriet. En met dit recept denken we er nog een aantal fans bij te winnen. Deze soep is namelijk licht, zacht en zoet! Die zoete smaak ontstaat doordat je de tomaten roostert in de oven. Dat heeft een groots effect. De toevoeging van balsamicoazijn, basilicum en enkele andere smaakmakers doet daar nog een flinke schep bovenop qua smaak.
Ingrediënten
Bereiden
5 ml olijfolie
5 gr honing
5 ml balsamicoazijn
375 gr (tros)tomaten
35 gr tomatenpuree
0,5 tl Italiaanse kruiden
375 ml groentebouillon
5 gr basilicum
25 ml kookroom
Bereidingstijd 30 minuten + 30 minuten oventijd
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Roer de olijfolie, honing en balsamicoazijn tot een glad mengsel.
Snijd de tomaten een keer doormidden en leg ze in een ruime ovenschaal.
Giet het mengsel van olijfolie, honing en azijn over de tomaten en schep goed om, zodat de tomaten er rondom mee bedekt zijn.
Leg de tomaten zoveel mogelijk met de opengesneden kant naar boven in de ovenschaal. Bestrooi met zwarte peper.
Rooster de tomaten 30 minuten in de oven.
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan.
Bak de tomatenpuree 2 à 3 minuten zachtjes aan met de Italiaanse kruiden.
Voeg de geroosterde tomaten, de groentebouillon en de helft van de basilicum toe.
Breng de soep aan de kook en zet het vuur uit.
Blend de soep glad met behulp van een staafmixer of blender.
Roer de kookroom erdoor en warm de soep nog even goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Garneer met de rest van de basilicum.
Dit recept komt uit het boek: