Bereiden

De hertencarpaccio en walnoten maken er een echte herfstsandwich van. Geen zorgen over de frambozen, de oogst van de herfstframbozen gaat door tot in oktober.

Breng in een steelpan de suiker met 2 el water en de honing aan de kook - roer niet! Laat de heldere suikersiroop tot een goudbruine karamel koken. Schep de walnoten door de karamel en stort alles op een vel bakpapier. Laat de noten afkoelen en de karamel hard worden.

Prak met een vork de helft van de frambozen grof. Schenk de olijfolie in een schaaltje. Voeg de geprakte frambozen en de munt toe. Pers de knoflook erboven en meng goed.

Hak de walnotenkaramel grof. Besmeer het brood dun met de mayonaise. Beleg de boterhammen met de sla en de carpaccio.

Besprenkel de carpaccio met de frambozendressing en bestrooi met de rest van de frambozen, wat van de walnotenkaramel en peper naar smaak.