Hobbykoken

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

De meeste cakes moeten best een poos in de oven en het is altijd balanceren op een dun en slap koord of het midden gaar is terwijl de bovenkant niet cremeert. Als je een wat minder hoge cake maakt, heb je dat probleem niet. Door de yoghurt in het beslag blijft de cake heel smeuig en is hij lichter dan zijn broertjes die met boter gemaakt worden.

Klik hier om een tekst te typen.

Ik grijp vaak naar de gedroogde smaakmakers, omdat die niet zo snel verbranden in de airfryer. Verse fijngesneden ui en knoflook verbranden door hun hoge suikergehalte snel bij temperaturen vanaf 180 °C. Je wilt ze niet missen, want die hartige zoetheid is juist lekker, maar dat maakt ze wel wat lastiger inzetbaar in de airfryer of op de barbecue. In dit vegetarische recept geeft het uienpoeder een lichtzoete tegenhanger aan de aardse koriander en zwarte peper.

Klik hier om een tekst te typen.

Bij fantastisch vega komt ook de airfryer van pas. De hoge temperatuur en luchtcirculatie geven zelfs snellere en gelijkmatigere garing dan in de normale oven. Door een beetje suiker toe te voegen kleurt de courgette iets beter. En de saus die hierbij zit zal je nog lang heugen.

Als je deze pastinaken nét lang genoeg bakt, karamelliseren de suikers en krijg je sticky stengels waar je je vingers bij opvreet. Het is een biigerecht dat vrij eenvoudig is, maar door de combinatie van zoet (ahornsiroop), hartig (parmezaan) en pittig (chilipeper) best complex is.

Klik hier om een tekst te typen.

Met vallen en opstaan ben ik er inmiddels achter: alleen de kokosmelk van Aroy-D is lekker. Het heeft een volle smaak en niet dat bittere en zepige dat alle andere merken hebben. Als je niet de bakvorm die bij de airfryer hoort wilt gebruiken, dan kun je ook een keramieken schaal pakken. Als het maar past.

Klik hier om een tekst te typen.

Een van de meest populaire theorieën is dat char siu is ontstaan in de Zuid-Chinese regio Guangdong, die bekend staat om zijn varkensboerderijen. Het werd oorspronkelijk gemaakt als een manier om restjes varkensvlees te gebruiken door het te marineren en te roosteren. Een andere theorie is dat char siu is ontstaan in de periode van de Tang-dynastie (618-907), toen varkensvlees een populaire delicatesse was onder de rijke klasse. Het werd oorspronkelijk bereid met suiker, sojasaus en andere kruiden, en het werd vaak aan de keizerlijke tafel geserveerd.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Gochujang is een gefermenteerde rode chilipasta, gemaakt van chilipepers, kleefrijst, sojabonen en zout. Het heeft een complexe, hartige en pittige smaak en wordt veel gebruikt in de Koreaanse keuken als smaakmaker yoor verschillende gerechten. De complexe umamismaak is heel lekker bij allerlei soorten vlees, dus strijk deze boter ook vooral over kipspiesjes, varkenslapjes en hertenbiefstuk.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

De geur van uien is zo lekker door de hoeveelheid zwavel die vrijkomt bij het snijden van de ui. In de pan zorgt die voor een milde, hartige en zoete smaak en daarom is het de basis van zoveel recepten in bijna alle culturen. Ook in gedroogde vorm geeft ui die hartigheid. Net als met ve-tsin, knapt al het vlees dat je ermee kruidt ervan op.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Bij Samlor in Thailand aten we aan de bar deze knisperend krokante kippenvleugels. Thuis maakte ik ze na, in de airfryer. Doordat de pootjes in het grofmazige mandje van alle kanten hetelucht om zich heen geblazen krijgen, sijpelt het vet weg. Dat geeft die knapperigheid.

Klik hier om een tekst te typen.

Ik heb warme herinneringen aan het kerstpakket van mijn vader. Hij werkte voor een slagerij en groothandel die Drenthe en Overijssel van vlees voorzag. De mosterdsoep en kaasvlinders konden mij gestolen worden, ik hoopte elk jaar op kaneelappeltjes. Ze smaken naar appeltaart zonder brosse korst, naar de herfst en mijn kerst.

De negroni cocktail ontstond in Florence, Iltalië, in de vroege 20e eeuw. De ltaliaanse graaf Camillo Negroni, die in de jaren 1910 in Florence woonde vond hem uit. Het verhaal gaat dat hij in zijn lokale bar om een sterkere versie van de toen populaire cocktail 'Americano' vroeg, waarbij hij het sodawater verving door gin. De barman yoegde ook wat zoete vermout en Campari toe, en de negroni was geboren. Die smaken ziin ook heel lekker bij stoofpeertjes.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Voor de rub

500 g hoh gehakt1 groot ei1/2 kleine ui, fijngesneden 1 teen knoflook, gehakt2 volle el Panko1 el  Worcestershiresaus1 el Italiaanse kruiden1 tl mosterdpoeder 3 el bbq-saus

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Hachee ontstond in de Middeleeuwen toen men vlees in reepjes sneed en dit in een stoofpot liet sudderen met kruiden en groenten. Dit werd gedaan om het vlees langer houdbaar te maken en om het taaie vlees mals te maken. In de loop der tijd is het recept voor hachee geëvolueerd en verfijnd, waarbij er verschillende regionale variaties zijn ontstaan. Deze versie met sojasaus maak ik graag, want door die toevoeging krijgt de stoof een hartigere smaak.