Omgekeerd gebakken entrecote
met gochujangboter
Gochujang is een gefermenteerde rode chilipasta, gemaakt van chilipepers, kleefrijst, sojabonen en zout. Het heeft een complexe, hartige en pittige smaak en wordt veel gebruikt in de Koreaanse keuken als smaakmaker yoor verschillende gerechten. De complexe umamismaak is heel lekker bij allerlei soorten vlees, dus strijk deze boter ook vooral over kipspiesjes, varkenslapjes en hertenbiefstuk.
Ingrediënten
Bereiden
1 entrecote van 3-3,5 cm dikte (vraag hierom bij je slager)
zout en peper
2 el zonnebloemolie
GOCHUJANGBOTER
1 el gochujang (of miso met 1/2 tl chilivlokken)
50 g boter, op kamertemperatuur
Marineren 1 uur
Temperatuur 120 °C/15 minuten
Kruid de entrecote aan beide kanten met zout en peper en laat die op kamer-temperatuur 1 uur rusten.
Meng intussen de ingrediënten voor de gochujangboter en bewaar op kamertemperatuur.
Leg de entrecote in het mandje van de airfryer en bak 15 minuten op 120 °C (voor medium-rare). De kerntemperatuur moet hierna 46 °C zijn. Dit kun je controleren met een kernthermometer.
Verhit in een (koeken)pan (het liefst van gietijzer) de zonnebloemolie op hoog vuur tot die begint te walmen. Leg dan entrecote erin en laat in 45 seconden een goudbruine korst ontstaan. Keer het vlees om en herhaal. Neem het vlees uit de pan en laat het minimaal 5 minuten rusten.
Snijd het vlees schuin in plakken en geef de gochujangboter erbij.
Dit recept komt uit het boek: