Negroniperen
met hazelnoten & mascarponeroom
De negroni cocktail ontstond in Florence, Iltalië, in de vroege 20e eeuw. De ltaliaanse graaf Camillo Negroni, die in de jaren 1910 in Florence woonde vond hem uit. Het verhaal gaat dat hij in zijn lokale bar om een sterkere versie van de toen populaire cocktail 'Americano' vroeg, waarbij hij het sodawater verving door gin. De barman yoegde ook wat zoete vermout en Campari toe, en de negroni was geboren. Die smaken ziin ook heel lekker bij stoofpeertjes.
Ingrediënten
Bereiden
8 stoofperen, geschild
100 ml Campari
50 ml gin (geen dure)
100 ml witte vermout
100 ml rode vermout
1 el jeneverbessen
100 g hazelnoten
4 plakken bladerdeeg
3 el poedersuiker
200 g mascarpone
100 ml slagroom
merg van 1 vanillestokje
Slowcooker 2 uur hoog.
Zet de geschilde stoofperen rechtop in de slowcooker. Mocht de pan te groot zijn en ze vallen om, leg er dan een extra appel bij. Giet de Campari, gin, de twee soorten vermout en de jeneverbessen erbij. De peertjes moeten onderstaan. Giet er indien nodig extra water bij.
Stel de slowcooker in: 2 uur op hoog.
Verwarm de oven voor tot 180 ◦C. Strooi de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de nootjes 6 tot 8 minuten tot ze goudbruin zijn en laat Ze daarna afkoelen. Zet de oven niet uit. Hak de hazelnoten grof.
Bekleed nog een bakplaat met bakpapier en leg hier 4 plakken bladerdeeg op. Bestrooi ze licht met poedersuiker, prik in met een vork, dek af met bakpapier en leg er een bakplaat op die het bladerdeeg bedekt. Bak het bladerdeeg 15 tot 20 minuten tot het goudbruin kleurt. Laat afkoelen op een rek.
Roer de mascarpone in een kom los met de slagroom, het vanillemerg en 2 eetlepels poedersuiker.
Bekleed een plak bladerdeeg met de mascarponeroom. Halveer de peertjes en schik ze erop (1 per plakje). Bestrooi gul met de gehakte hazelnoten. Je houdt peertjes over, dat is nu eenmaal zo.
Dit recept komt uit het boek: