Rum-cake
met walnoot-kokostopping
Ingrediënten
Bereiden
180 g bloem
40 g kookpudding (1/2 pakje)
1 tl bakpoeder
1/4 tl baksoda
mespuntje zout
1/4 tl kaneel
1/4 tl gemalen kruidnagel
125 g boter, op kamertemperatuur
150 g bruine basterdsuiker
2 eieren
60 ml zonnebloemolie
60 ml spiced rum
2 tl vanille-extract
GLAZUUR
150 ml ahornsiroop
20 g boter
WALNOOT-KOKOSTOPPING
50 g ongezouten walnoten
30 g kokosrasp
Airfryer temperatuur 170 °C/25-30 minuten
Vet de bakvorm van de airfryer in met wat olie of boter (of gebruik bakpapier).
Meng in een kom de bloem met de kookpudding, het bakpoeder, de baksoda, het zout, de kaneel en kruidnagel.
Doe de boter in een andere kom en klop die met een elektrische mixer zacht en luchtig. Voeg lepel voor lepel de bruine basterdsuiker toe terwijl je klopt. Het moet een lichte mokkakleur krijgen en zo goed als glad zijn. Voeg dan de eieren, zonnebloemolie, spiced rum en het vanille-extract toe.
Gebruik een garde om het bloemmengsel door het eimengsel te roeren. Het moet een glad beslag zijn, maar roer niet langer dan nodig. Schep het beslag in de bakvorm en bak de cake 25 tot 30 minuten op 170 °C. Kijk na 20 minuten al even of de cake misschien al gaar is, dat kan per airfryer verschillen.
Neem de cake uit de airfryer en stort hem uit de bakvorm. Laat bij voorkeur afkoelen op een rekje. Laat de cake helemaal afkoelen.
Breng intussen de ahornsiroop met de boter in een steelpan aan de kook, zet het vuur iets lager en laat het zachtjes inkoken tot er ongeveer een derde van overblijft.
Doe de walnoten en kokosrasp in een droge koekenpan en zet op middellaag vuur. Bak 5 minuten tot je de noten ruikt en de kokos goudbruin kleurt. Schep het mengsel voortdurend om.
Leg de afgekoelde cake op een bord of taartschaal en kwast het warme glazuur over de cake. Bestrooi met de topping.
Dit recept komt uit het boek: