Bereiden

Pekelen 1-2 dagen, optioneel
Temperatuur 180 °C/20-25 minuten

Dep de kippenvleugels droog met keukenpapier en halveer ze. Leg ze in een grote kom en bestrooi ze met het bakpoeder en het fijne zout. Meng goed zodat je zeker weet dat het bakpoeder op zoveel mogelijk kip zit. Leg een koekjesrek in een passende bakplaat en leg de gehalveerde kippenvleugels er in een enkele laag op.
Zet de vleugels onafgedekt 1 tot 2 dagen in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de huid uitdroogt en straks krokanter wordt. Voor een snellere bereiding kun je dit overslaan.

Strooi de cashewnoten in het mandje en rooster ze ongeveer 5 minuten op 180 °C in de airfryer tot ze goudbruin zijn. Schud het mandje leeg op een snijplank en laat de cashewnoten afkoelen.

Zet de kippenvleugels langs de rand zoveel mogelijk rechtop in het mandje van de airfryer, zonder bakpapier onderin. Zo kan het vet het beste wegsijpelen en krijgt de kip een knapperig huidje. Bak de kippenvleugels 20 tot 25 minuten op 180 °C.

Maak intussen de saus. Meng de sojasaus, honing, rijstazijn, gember en chili- knoflooksaus in een steelpan met 2 eetlepels water. Zet op een laag vuurtje en breng langzaam aan de kook (de knoflook mag niet aanbranden). Laat de saus in 5 minuten iets indikken, maar hij moet nog wel vloeibaar zijn. Hak intussen de cashewnoten heel grof. Roer de cashewnoten erdoor en zet het vuur uit.

Schik de kippenyleugels op een schaal en schep de sticky cashewnotensaus erover.

Dit recept komt uit het boek:

Airfryer

Bas Robben