Bereiden

Verwarm in een ruime pan de bouillon en laat daarin de porcini weken.

Laat de boter smelten in een tweede hoge pan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Laat 10 min. zacht worden. Voeg de kastanjechampignons toe en zet het vuur hoog. Bak tot het vocht van de paddenstoelen zo veel mogelijk is verdampt. Houd een paar paddenstoelen uit de pan achter als garnering. Schep de porcini met de schuimspaan uit de bouillon en bak mee in de andere pan. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 min. met de paddenstoelen mee. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de laurier toe. Laat ruim 15 min. op laag vuur koken. Haal de laurier uit de soep en voeg de crème fraîche toe. Pureer de soep glad en breng op smaak met zout, peper en de sojasaus. Je kunt de soep nog zeven als je hem helemaal glad wilt hebben.

Verhit 3 el olijfolie in de koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de blokjes brood krokant. Strooi de Parmezaanse kaas over de croutons en schud de pan even om.

Verdeel de soep over de kommen en serveer met de Parmezaancroutons, wat paddenstoelen en peterselie.