Zoete aardappelsoep
met cassave en bakbanaan
Ingrediënten
Bereiden
2 el zonnebloemolie
800 g zoete aardappel, geschild, in grove stukken
2 uien, gesnipperd
1½ l groentebouillon
100 g zure room
voor erover
400 g zoete aardappel, geschild, in grove stukken
300 g cassave, geschild, in grove stukken
1 grote bakbanaan zonnebloemolie, om in te bakken
½ bosje koriander, blaadjes geplukt handje kokossnippers sap van 1 limoen
Verhit de 2 el zonnebloemolie in een ruime pan op matig vuur en fruit de zoete aardappel aan met de ui. Voeg 1 liter groentebouillon toe en laat ± 30 min. koken, tot de zoete aardappel gaar is. Pureer de soep met de rest van de bouillon glad. Voeg tot slot de zure room toe en pureer kort. Breng op smaak met zout en peper en houd de soep warm op laag vuur.
Kook intussen de zoete aardappel en cassave 15-30 min. in een ruime pan met gezouten water, tot ze gaar zijn. Giet af.
Pel de bakbanaan, snijd in de lengte door en elke helft daarna in plakjes van ½ cm. Verhit in een pan een royale laag zonnebloemolie en bak de banaanplakjes tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.
Schenk de soep in kommen en garneer met de gekookte cassave, zoete aardappel, gebakken banaan, korianderblaadjes, kokossnippers en het limoensap.
p.p. ± 684 kcal / 8 g eiwit / 16 g vet / 120 g kh
Bron: Soep van Sam & Joris
Joris Bijdendijk & Samuel Levie