Bereiden

Oven ± 10 min. / opstijven ± 6 uur (of 1 nacht). Begin minstens 7 uur eerder aan dit recept.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Doe voor de bodem de koekjes met de gemalen hazelnoten, suiker en de zeezoutvlokken in de mengkom van de keukenmachine en hak ze tot een fijn kruimelmengsel. Mix de gesmolten boter erdoor. Druk het mengsel tegen de bodem van de springvorm en strijk glad met de bolle kant van een lepel. Bak in ± 10 min. goudbruin. Laat de kruimelbodem afkoelen.

Strooi voor de praliné de hazelnoten uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de 75 g suiker in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur en laat in 6-8 min. onder af en toe schudden goudbruin karamelliseren. Schenk de karamel over de hazelnoten en houd de bakplaat een beetje scheef tot alle hazelnoten met karamel bedekt zijn. Laat helemaal afkoelen, breek hem in stukken en hak die in een keukenmachine tot gruis. Bewaar de praliné tot gebruik in een luchtdichte, afsluitbare trommel.

Doe intussen voor de mascarponemousse de eidooiers en de 80 g suiker in een hittebestendige kom en klop ze door elkaar. Zet de kom met het eimengsel op een steelpan met zachtjes kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Verwarm het zo onder voortdurend kloppen tot een dik en bleek mengsel dat als een lint van de klopper afloopt als je die optilt. Neem de kom van de pan af, zet hem in een grote kom met ijswater en klop tot het mengsel is afgekoeld.

Klop de mascarpone met de room en slagroomversteviger in een kom tot stijve pieken. Roer het eimengsel los met een paar eetlepels van het mascar-ponemengsel. Spatel dan de rest van het mascarponemengsel erdoor.

Schenk de likeur in een ondiepe kom en roer de oploskoffiekorrels erdoor tot ze zijn opgelost.

Schep een kwart van de mascarponemousse op de afgekoelde hazelnootkruimelbodem en spreid egaal uit. Wentel de lange vingers een voor een ± 5 sec. door het likeur-koffiemengsel en leg ze naast elkaar op de mascarponemousse in de springvorm. Breng hierop weer een kwart van de mascarponemousse in een laag aan en schik hierop de rest van de geweekte koekjes. Breng hierop een dun laagje mascarponemousse aan en strijk dit glad. Doe de rest van de mascarponemousse over in de spuitzak en spuit hiermee toefjes op de tiramisu.

Laat de tiramisu 6-8 uur of een hele nacht opstijven in de koelkast. Neem de tiramisu vlak voor serveren uit de springvorm en breng hem over op een schaal. Bestrooi met de hazelnotenpraliné.