Ricotta-tiramisu
met rum & nootmuskaat
Ingrediënten
Bereiden
375 ml sterke filterkoffie, afgekoeld
60 ml bruine rum
± 250 g savoiardi of lange vingers
50 g pure chocolade (70% cacao), in stukjes chocolade-mokkaboontjes, grof gehakt, voor erbij ook nodig: diepe schaal van ± 18 cm Ø (inh. 1½ liter)
nootmuskaat-ricottaroom
375 g ricotta
190 ml slagroom
80 g poedersuiker, gezeefd
1 zakje slagroomversteviger
25 ml sterke filterkoffie, afgekoeld
1½ el bruine rum
¾ tl versgeraspte nootmuskaat + extra om mee te bestuiven
Opstijven ± 4 uur. Begin 4 uur eerder aan dit recept.
Doe alle ingrediënten voor de nootmuskaat-ricottaroom in een kom en klop in ± 3 min. tot een glad mengsel.
Meng de 375 ml koffie en de 60 ml rum in een ondiepe kom. Wentel de lange vingers een voor een even door het koffiemengsel, laat ze uitlekken en leg ze naast elkaar rechtop tegen de rand van de diepe schaal. Breng op dezelfde manier een enkele laag koekjes aan op de bodem van de schaal.
Breng eenderde van de ricottaroom aan op de koekjeslaag op de bodem en strooi de helft van de stukjes chocolade erover. Breng hierop weer een koekjeslaag aan (doop de koekjes nu iets langer in het koffiemengsel) en schep hierop weer een laag ricottaroom met chocoladestukjes erop. Breng weer een koekjeslaag aan en eindig met de rest van de ricottaroom. Laat de tiramisu ± 4 uur opstijven in de koelkast.
Bestuif de tiramisu vlak voor serveren met geraspte nootmuskaat en strooi de gehakte mokkaboontjes erover.
p.p. ± 449 kcal / 9 geiwit / 22 g vet / 50 g kh