Rode-vruchtencake
Deze cake is lastig te maken voor ‘slechts’ 6 personen, wat niet wil zeggen dat hij nog steeds niet erg lekker is, ook met minder dan 10 man aan tafel.
Ingrediënten
Bereiden
5 eieren
150 g automatensuiker
150 g bloem
rasp van 1 citroen
125 g boter, gesmolten en net niet
gestold + extra om in te vetten
400 g frambozen en bosbessen
100 ml balsamicoazijn
100 ml water
50 g bruine basterdsuiker
500 g aardbeien
200 g marmelade
Klop de eieren en automatensuiker op tot een dikke massa en roer in drie keer de bloem gezeefd erdoorheen.
Roer de citroenrasp en boter erdoor tot je een dik beslag hebt.
Smeer een springvorm in met de rest van de boter en bekleed eventueel met bakpapier. Vul voor een derde met het beslag.
Stook een barbecue met een klep naar 160 °C en plaats de platesetter als een hitteverdeler.
Leg een derde van de frambozen en bosbessen op het beslag, giet hier weer beslag op, dan weer een laag vruchten, weer beslag en verdeel het restant van de vruchten over de cake.
Zet de cake minimaal 1 uur op de barbecue met de klep dicht en controleer met een rvs-satépen of de cake gaar is. Laat anders nog 15 minuten staan.
Verwarm de balsamicoazijn, het water en de bruine basterdsuiker tot de suiker is opgelost en laat afkoelen.
Snijd de aardbeien in stukjes en marineer 2 uur in het vocht.
Bedek de cake royaal met de even opgewarmde marmelade en serveer met de aardbeien.
Dit recept komt uit het boek: