Vlaamse wafel
De Vlaamse wafel is de grootste wafel van de club; met zijn scherpe hoeken en dikke formaat is hij bijna een karikatuur van zichzelf. De wafel wordt gemaakt van een licht gistbeslag, dat nog lichter wordt gemaakt met geklopte eiwitten en een snufje bakpoeder. Als hij goed wordt gebakken, is de buitenkant knapperig en het binnenste zacht.
Ingrediënten
Bereiden
Voor ongeveer 12 wafels in een diep ijzer of ongeveer 22 in een gewoon ijzer
200 g ongezouten boter
800 ml volle melk
4 eieren
500 g bloem
15 g instantgist
snufje (⅛ tl) gemalen kaneel
½ tl zout
olie of reuzel, om in te vetten als je geen wafelijzer met antiaanbaklaag hebt
poedersuiker, voor het bestuiven
Serveertips
ongezouten boter
geklopte slagroom
verse aardbeien
Smelt de boter in de melk in een kleine pan op laag vuur en laat afkoelen. Splits ondertussen de eieren.
Doe de bloem, gist en de kaneel in een grote kom of de kom van een elektrische mixer, maak een kuiltje in het midden en schenk de eierdooiers en daarna de helft van het boter-melkmengsel erin. Roer tot alles volledig opgenomen is. Voeg het zout toe, schenk de rest van het boter-melkmengsel erbij en meng goed.
Klop de eiwitten tot stijve pieken en spatel ze met grote, rustige bewegingen door het beslag om er zoveel mogelijk lucht in te houden. Laat het beslag 1 uur rusten op kamertemperatuur of tot gebruik in de koelkast.
Verwarm het wafelijzer voor op de hoogste stand en zet je beslag en een maatcup (die is perfect voor mijn formaat wafelijzer) klaar.
Schep wat beslag op de wafelplaat en verdeel het vlug over alle holtes. Voor een diep ijzer heb je 2 cups beslag nodig en voor een gewoon ijzer 1 cup. Sluit het ijzer en draai het meteen 2-3 keer om (Belgische wafelijzers kunnen omgedraaid worden), zodat het beslag goed verspreid wordt. Bak de wafel licht goudgeel; dit duurt net geen 2 minuten.
Bestuif de wafel voor het serveren royaal met poedersuiker; dit is een must, omdat de wafel zelf niet zoet is. Serveer er boter bij om over de wafels te smeren of slagroom om in de holtes te spuiten. Ik vind verse aardbeien te extravagant, maar zo werd de wafel op de Wereldtentoonstelling in 1964 in New York geserveerd.
Mijn man en veel andere mensen hebben deze wafels het liefst op de ouderwetse manier: bedekt met boter, die in de holtes smelt.
Dit recept komt uit het boek: