Aardbeientaart
met banketbakkersroom
Kant-en-klaar bladerdeeg, maar wel zelfgemaakte banketbakkersroom. Bijzonder vanwege de verveine.
Ingrediënten
Bereiden
500 g aardbeien
4 plakjes roomboterbladerdeeg
(diepvries)
1 volle el suiker
50 g pure chocola
1 pak droge bonen (bakvulling)
optie: poedersuiker
boter en bloem voor invetten vorm
Banketbakkersroom:
400 ml melk
60 g bloem
60 g suiker
4 grote eidooiers
2 volle el verveine (theewinkel)
snufje zout
Oven voorverwarmen op 200 °C.
Bodem
Ontdooi de plakjes bladerdeeg en boetseer ze aan elkaar. Vet een lage
metalen taartvorm (Ø 24 cm) in met boter en bepoeder met wat bloem.
Doe het deeg erin, inclusief opstaand randje, snij op maat. Niet te krap, het krimpt. Prik de bodem overal in met een vork. Strooi er 1 eetl suiker over. Leg er een vel bakpapier in, vul met droge bonen. Zet 15 minuten in de oven. Til papier met bonen eruit, prik de bodem nog eens goed in en zet terug in de oven tot hij goudbruin en knapperig is (5-10 min.). Laat afkoelen.
Banketbakkersroom
Doe melk en verveine (los) in een pan, breng tegen de kook aan en laat 10 minuten heel zachtjes trekken. Klop intussen in een grote kom bloem, suiker, dooiers en zout glad met de mixer.
Zeef de melk boven een schenkkom en giet in een straaltje al kloppend (het spettert!) bij het eimengsel tot het glad en schuimig is.
Doe het mengsel in een schone pan en laat 1 minuut al kloppend met een garde het schuim verdwijnen tot er een dikke crème ontstaat. Haal van het vuur en laat afkoelen. Klop de afgekoelde crème mooi glad met de (staaf)mixer.
Samenstellen
Smelt de chocola au bain-marie (of in de magnetron), kwast de afgekoelde taartbodem hiermee in. Zet even in de koelkast om weer hard te worden.
Schep de koude banketbakkersroom in de taart. Bekroon met de aardbeien.
Optie: bestuif met wat poedersuiker.
Dit recept komt uit het boek: