Bereiden

rijzen ± 3 uur

Doe de melk in een kom en los er de gist in op.

Doe in de kom van de standmixer eerst 5 g zout, dan de bloem, suiker en als laatste het melk-gistmengsel. Meng in de standmixer met de deeghaak tot een deeg en kneed er een voor een de eieren door. Kneed nog ± 7 min. op middelhoge stand. Of kneed ± 10 min. met de hand.

Voeg de boter toe en kneed tot een glanzend zacht deeg.

Vouw de parelsuiker door het deeg.

Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat op een warme plek ± 30 min. rijzen. Sla het deeg terug en zet afgedekt ± 2 uur in de koelkast. Verdeel het deeg in stukken van 70 g en draai er balletjes van. Laat afgedekt onder een vochtige doek nog ± 30 min.-1 uur rijzen of tot het in volume ongeveer is verdubbeld. Bak de wafels in een wafelijzer volgens de instructies van het apparaat goudbruin en gaar.

Verhit intussen in een koekenpan de boter en bak er de vijgen met de steranijs en laurier ± 2 min. in aan. Voeg de bramen en de bessen toe en bak nog even mee. Blus af met een scheut rode wijn.

Verdeel het fruit over de wafels en geef er hazelnootpasta bij. * Verse gist koop je bij de bakker, de ruimgesorteerde supermarkt of de biologische supermarkt. Parelsuiker is een heel grove suikersoort, te koop bij bakwinkels of online.