Bereiden

rusten ± 32 uur / oven 30 min.-1½ uur
Begin 2 dagen eerder aan dit recept

Doe de melk in een steelpan en voeg het merg en het leeggeschraapte vanillestokje toe aan de pan. Breng aan de kook. Laat de melk niet overkoken.

Laat het mengsel afkoelen en zet een nacht weg in de koelkast om de vanillesmaak goed in te laten trekken.

Maak de volgende dag het beslag. Vermeng de eidooier met het ei en de suiker en voeg de bloem en gesmolten boter toe. Breng de melk opnieuw aan de kook en schenk beetje voor beetje al roerend toe aan het beslag. Voeg de rum toe en meng glad met een mixer.

Laat het beslag 24 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 250°C. Vet de bakvormpjes goed in met gesmolten boter. Giet het beslag in de vormpjes. Werk eventueel in delen en bewaar het beslag dat je nog niet gebruikt telkens in de koelkast.

Bak de cannelés in 10 min. in de voorverwarmde oven – voor dat gekarameliseerde buitenkantje – en daarna nog 20 min. op 200°C. Stort ze meteen uit de bakvorm op een rooster en bak op dezelfde manier de rest.