Groene peper roomsaus
Ingrediënten
Bereiden
-
50 g boter
-
1 sjalot, zeer fijn gesnipperd
-
380 ml vleesfond
-
250 ml slagroom
-
2 el groene peperkorrels
- 1 gedroogd laurierblaadje
- 100 ml cognac, optioneel
Snipper de sjalot. Verhit de boter in een koekenpan en bak de sjalot met de peperkorrels en het laurierblaadje 3 min. Voeg de vleesfond toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Dit duurt ca. 10 min. Voeg de slagroom toe en laat tot ⅓ inkoken. Je moet in totaal ca. 250 ml saus overhouden (per 8 personen). Dit duurt ca. 10 min.
Verwijder het laurierblaadje en breng de saus eventueel op smaak met zout.