Carpaccio
& romige mojo verde
Ingrediënten
Bereiden
- 800 g ossenhaas, net uit de koelkast
- 1 el extra vergine olijfolie
- 2 tl korianderzaad, geroosterd, grof gemalen in de vijzel
- 1 bos waterkers, zonder harde steeltjes (of neem rucola)
- ook nodig: bbq of grillpan
romige mojo verde
- 2 bossen koriander, blaadjes geplukt
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 tl geraspte mierikswortel (potje)
- 1 tl komijnzaad, geroosterd
- 2 tl wittewijnazijn
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 250 ml zure room
1 Maak de barbecue aan en wacht tot hij goed heet is of verwarm de grillpan voor op hoog vuur. Vet het rooster licht in. Wrijf het vlees in met de 1 el olie, korianderzaad en wat zout en peper. Gril het vlees rondom 4-5 min. tot het vanbuiten donkerbruin kleurt maar vanbinnen nog rauw is. Leg op een bord en laat helemaal afkoelen.
2 Doe intussen alle ingrediënten voor de mojo verde, behalve de zure room, in een kleine keukenmachine en hak fijn. Doe in een kom, roer de zure room erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
3 Snijd de ossenhaas in dunne plakjes van ± 5 mm. Spreid de mojo verde uit op een grote schaal of op borden en leg de plakjes biefstuk erop. Bestrooi met waterkers en geef er nog wat mierikswortel bij.