Bereiden

Wachttijd minimaal 6 uur en 30 minuten

Zet een kleine pan op middelhoog vuur en bak het korianderzaad en het komijnzaad ca. 1 minuut, tot ze geuren. Maal ze met een vijzel samen met 1 tl zout fijn, voeg de knoflook toe en stamp tot een fijne pasta. Meng de kaneel, de piment, de oregano, het

chilipoeder, de kruidnagel en het rasp en het sap van 1 clementine. Wrijf het vlees ermee in en laat minimaal 2 uur marineren.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht 140°C). Zet een grote braadpan op middelhoog vuur, voeg 1 el olie toe en bak het vlees aan elke zijde ca. 1 minuut goudkleurig. Neem uit de pan en blus de pan af met 200 ml water. Giet af en gooi het water weg. Voeg de overige 1 el olie toe aan de pan en bak de ui ca. 5 minuten, tot hij iets zachter is. Doe het vlees weer terug in de pan, samen met het overige clementinesap, het limoensap en de bouillon. Breng zachtjes aan de kook, dek af en bak 3/2-4 uur in de oven, of tot het vlees makkelijk uit elkaar valt.

Leg het vlees op een serveerschaal en draai de temperatuur van de oven hoger (elektrisch: 220'C / hetelucht 200°C). Zet de braadpan met de ui en de bouillon op middellaag vuur en laat ca. 10 minuten zachtjes koken, tot er nog ca 500 ml vocht over is. Schenk als de oven op temperatuur is het eventuele braadvocht van het vlees in de braadpan en neem de huid en het vet van de bovenkant van het vlees. Leg het vlees terug op de schaal en houd apart. Schraap wat van het overtollige vet van de onderkant van de huid en gooi het vet weg. Leg de huid op een rooster boven een bakplaat en bak 10-15 minuten in de oven of tot de huid krokant is. Neem de gebakken kaantjes uit de oven, laat even afkoelen en breek in stukken.

Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en meng het met de ui en het kookvocht. Breng op smaak met zout en peper en serveer met limoen, zure room koriander en tortilla's. Strooi de kaantjes eroverheen.