Bereiden

Kook de aardappels met schil in gezouten water in ±12 minuten gaar. Giet af en laat ze iets afkoelen. Wrijf nu ze nog warm zijn de schil er voorzichtig af. Laat afkoelen.

Verhit de boter en zonnebloemolie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de aardappels tot ze krokant zijn. Snijd elke aardappel in en duw er een salieblaadje in om ze te aromatiseren.

Verhit voor de mosterd-olijfsaus de boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de sjalot, knoflook, het mosterdzaad en de salieblaadjes kort. Voeg de olijven toe en blus af met de Ricard. Flambeer ze even door er voorzichtig een vuurtje bij te houden (let op dat de afzuiger NIET aan staat). Laat de Ricard inkoken tot eentiende. Voeg de groentebouillon, mosterd en slagroom toe en laat 10 min. zachtjes koken. Pureer glad en haal boven een kom door een grove zeef. Breng op smaak met zout en peper.

Schep een flinke opscheplepel saus op elk bord en leg daar 3 salie-opperdoezers op. Serveer direct.