Bereiden

Minimaal 2 uur wachttijd

Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en pers ze door een aardappelpers of stamp ze fijn. Laat de aardappelpuree minimaal 2 uur afkoelen.

Was de bieslook en snijd hem in rolletjes. Was de peterselie en snijd hem fjn. Was de citroen met heet water en rasp de helft van de schil er fijn af. Halveer de citroen en pers 1 helft uit. Roer de kwark, de melk, de kruiden, een snufje suiker, de citroenschil en het citroensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Rasp de kaas. Kluts het ei. Kneed de aardappelpuree, het ei, de kaas, de lente-ui en de bloem glad. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Kneed van het deeg met bebloemde handen ca. 12 koekjes.

Verhit de boter in porties in een pan. Bak er de koekjes in porties per zijde 3-4 minuten goudbruin in. Neem uit de pan en laat uitlekken. Serveer de koekjes met de dip.