Bereiden

Meng in een kom de mayonaise, knoflook, citroenrasp en het -sap. Roer door en breng op smaak met zout en peper. Zet de citroen-aioli in de koelkast tot gebruik.

Zet de aardappels op in een grote steelpan met licht gezouten koud water, breng ze aan de kook en kook ze in 15-20 min. gaar. Giet af en prak grof. Meng de boter, vis, kruiden, specerijen, citroenrasp en wat zout en versgemalen zwarte peper erdoor.

Strooi de bloem in een diep bord en meng er wat zout door. Roer de eieren los in een ander diep bord en strooi de panko in een derde diep bord. Draai 18 balletjes van 25-30 g aardappelpuree en vorm er kroketjes van 4 cm lang van. Wentel ze door de bloem, dan door het ei en tot slot door de pankokruimels en leg ze op een bord. Zet de kroketjes 15 min. in de koelkast.

Vul een (frituur)pan voor de helft met olie en verhit die tot 180°C of tot een blokje brood in 30 sec. goudbruin kleurt. Frituur de kroketjes met een paar tegelijk in 3-4 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de kroketjes met de citroenaioli en geef de partjes citroen erbij.