Bereiden

Doe de yoghurt in een schone theedoek en knijp al het overtollige vocht uit de yoghurt. Laat de theedoek 10-12 minuten uitlekken in een vergiet, in de koelkast.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180`C/hetelucht. 160°0).

Leg de aardappel en ui in een stuk kaasdoek (of een schone theedoek) en knoop het dicht. Leg de doek in een bolzeef en laat de aardappel en ui gedurende 20 minuten uitlekken. Knijp het overtollige vocht eruit.

Schep de yoghurt uit de theedoek en meng met de mierikswortel en de helft van het citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper en zet de labneh apart.

Breng een steelpan met ruim water aan de kook. Kook één ei in 8 minuten hard. Spoel het ei onder koud stromend water. Pel het ei en pers het met de bolle kant van een lepel door een bolzeef tot kruim. Zet apart.

Klop in een kommetje het andere ei los. Voeg toe aan het ui-aardappel-mengsel, samen met de bloem. Breng op smaak met zout en peper. Vorm er ronde 'koekjes' met een doorsnee van 5 centimeter van.

Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olie op halfhoog vuur Bak de latkes in 2  minuten goudbruin. Draai de latkes halverwege voorzichtig om met een spatel, zodat ze niet breken.  Leg de latkes op een ovenrooster en bak ze nog 8-10 minuten in de oven.

Verdeel de labneh over de latkes en leg de plakjes gerookte zalm erop. Maak af met kappertjes, zeekraal en het eikruim. Rasp de overige citroenschil over de latkes en maal er zwarte peper over.