Bereiden

Wachttijd 3 uur

Schil de peren met een scherp mes of dunschiller, laat de steel eraan zitten. Verwijder het kroontje aan de onderkant en leg de stoofperen in een pan. Voeg 125 gram suiker, het vanille-aroma, de laurierbladeren en het koffiepoeder toe en vul aan met water tot de peren net onderstaan, circa 1 liter. Stoof ze op laag vuur afgedekt in circa 1 uur zacht. Neem de peren uit het kookvocht en kook het in tot een dikke koffiesiroop. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Maak intussen de cake. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht 160°C. Doe het amandelmeel in een kom en voeg door een zeef de maizena toe. Voeg het bakpoeder toe en een snuf zout.

Klop in een kom met de mixer de boter en 30 gram suiker lichtgeel. Meng er een voor een 2 eieren door en vervolgens het amandelmengsel. Roer door totdat je geen klontjes meer hebt. Schep het beslag in 4 hittebestendige schaaltjes (met een diameter tussen de 11 en 13 centimeter).

Duw in het midden van het beslag de stoofpeertjes. Bak 20 tot 25 minuten tot de cake begint te kleuren aan de randen. Neem de bakjes uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Scheid de resterende eieren. Klop het geel schuimig met 2 eetlepels suiker en meng door de mascarpone. Klopt de eiwitten stijf in een schone kom en meng door het mascarponemengsel. Prik met een satéprikker gaatjes in de amandelcake en giet de koffiesiroop erover. Verdeel de mascarponecrème over de schaaltjes en laat 2 tot 3 uur opstijven in de koelkast. Bestuif voor het serveren met cacaopoeder.