Bereiden

Bevriezen ± 3 uur / oven ± 20 minuten

Bekleed de bombevorm met 2 lagen plasticfolie. Schep het mokka-ijs erin en druk het tegen de bodem en wand. Laat het ijs ± 1 uur bevriezen in de vriezer.

Verwarm intussen de oven voor op 180ºC. Verwarm in een steelpan de boter, suiker, 50 ml van de espresso, de koffielikeur en een snuf zout op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Doe het koffiemengsel over in een grote kom en laat afkoelen.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een andere kom. Klop het ei door het koffiemengsel. Spatel de helft van het bloemmengsel en daarna de helft van de zure room vlug door het koffiemengsel. Spatel de rest van het bloemmengsel en de zure room erdoor.

Schenk het beslag in de springvorm. Bak de cake ± 15-18 min. tot het oppervlak veerkrachtig aanvoelt als je erop drukt. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Schep het hazelnotenijs in de bombevorm en strijk glad met een spatel. Snijd de koffiecake op maat en druk in de bombevorm. Kwast de cake in met de resterende 30 ml espresso en zet de bombevorm ± 2 uur in de vriezer.

Maak voor de meringue een suikersiroop door 90 ml water met 270 g van de suiker al roerend aan de kook brengen tot de suiker is opgelost. Kook de siroop in tot een keukenthermometer 118ºC aangeeft. Klop intussen de eiwitten samen met 75 g kristalsuiker in een vetvrije hittebestendige kom met de elektrische mixer met vetvrije kloppers tot zachte pieken. Schenk de suikerstroop al kloppend in een dun straaltje langs de rand van de kom bij het eiwit. Blijf kloppen tot het eiwit lauw aanvoelt.

Neem intussen de bombevorm uit de diepvries. Zet hem ondersteboven op een schaal en stort de bombe erop. Verwijder het plasticfolie.

Bestrijk het ijs met de meringue en draai er mooie krullen in. Karamelliseer het schuim licht met de crèmebrûléebrander en serveer direct.