Bereiden

Wachten ± 2 uur en 30 min. / oven ± 50 minuten

Wrijf in een kom met je vingertoppen de boter door de bloem en een snuf zout tot een fijn kruimelig mengsel.

Klop in een andere kom met de mixer de eidooiers en vanille door elkaar. Klop de poedersuiker er goed door. Voeg het bloemmengsel toe en kneed kort tot een net samenhangend deeg. Vorm er een bal van en druk iets plat. Laat het deeg in plasticfolie minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoekige lap van 3 mm dik. Bekleed hiermee de bakvorm en snijd de rand netjes bij. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de bodem minstens 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190°C. Leg een velletje bakpapier op de deegbodem en strooi hierop de steunvulling. Bak de deegbodem 15 min. en verwijder dan het papier en de steunvulling. Bak de deegbodem nog ± 5 min. tot hij lichtbruin is en droog aanvoelt. Laat hem afkoelen tot lauwwarm.

Schakel de oventemperatuur terug tot 120°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng de taartbodem over op de bakplaat en schuif hem in de oven zodat hij warm blijft.

Doe voor de vulling de slagroom, eieren, eidooier en suiker in een grote, hittebestendige kom en roer door elkaar, maar zonder er lucht in te kloppen. Roer de passiefruitpulp en het citroensap erdoor. Zet de kom op een pan met zachtjes kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt) en verhit al roerend tot het warm is (± 55°C). Schenk door een zeef in een maatbeker. Laat 1 min. rusten en schenk de passievruchtenvulling in de taartbodem. Zorg dat de randen ½-1 cm boven de vulling uitsteken.

Bak de taart ± 30 min. tot de vulling net gestold is en in het midden nog een beetje wiebelig aanvoelt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, zet de taart in de koelkast.

Laat intussen voor de frambozengelei de gelatineblaadjes 5 min. weken in koud water. Doe de frambozen met het citroensap, de suiker en 140 ml water in een kleine pan en verwarm op matig tot hoog vuur tot het kookpunt. Knijp de gelatineblaadjes uit, voeg ze toe aan het frambozenmengsel en laat ze al roerend oplossen. Pureer het mengsel en schenk het door een fijne zeef in een maatbeker. Laat het ietsje afkoelen. Schenk de gelei over de opgesteven taartvulling; lukt dat niet omdat de gelei opstijft, verwarm hem dan weer een beetje op laag vuur, zodat hij weer vloeibaar wordt. Zet de taart 1 uur in de koelkast.

Doe intussen de ingrediënten voor de Zwitserse meringue samen met een snufje zout in een grote, hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met zachtjes kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt). Klop tot het eiwit in volume is verdubbeld, het schuim wit wordt en de keukenthermometer (als je die gebruikt) 70°C aangeeft. Wrijf wat meringue tussen je vingers: het moet warm en niet korrelig aanvoelen. Neem van het vuur en klop de meringue met de mixer op hoge snelheid in 3-4 min. tot stijve pieken.

Schep de meringue op de taart. Karamelliseer het schuim licht met de crème-brûléebrander en serveer direct. * Of gebruik 180 g frambozenspread of cranberrygelei.