Chocolade-kastanjefondant
Ingrediënten
Bereiden
100 g pure chocolade, grof gehakt
100 g boter
500 g kastanjecrème*
3 eieren
250 g frambozen
250 ml slagroom, lobbig geklopt
crème anglaise
50 g suiker
100 g eidooier (± 5 stuks)
½ vanillestokje, in de lengte doormidden, merg eruit geschraapt
300 ml slagroom
ook nodig: cakevorm, ingevet en met bloem bestoven, keukenthermometer
* Kastanjecrème is gezoete kastanjepuree. Te koop bij de delicatessenwinkel, biologische supermarkt en online.
oven ± 30 min.
Verwarm de oven voor op 150°C. Zet een hittebestendige kom of pan op een pan met een laagje zacht kokend water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Smelt de chocolade met de boter zo au bain-marie. Roer glad. Haal de kom van de pan en meng de kastanjecrème erdoor.
Klop in een kom de eieren los en een beetje luchtig en voeg ze geleidelijk toe aan het chocoladebeslag. Giet in een beboterde en met bloem bestoven cakevorm.
Bak de cake in het midden van de oven 20-30 min. Doe dan even de mescheck. Steek de punt van een dun mes in de cake. Trek het mes er na 3 seconden uit. Als er geen beslag aan blijft zitten, is de cake gaar. Zo niet, zet de cake dan nog even terug in de oven.
Klop intussen voor de crème anglaise de suiker met de eidooiers in een kom tot een luchtig geheel. Breng in de steelpan de slagroom met het vanillemerg en -stokje tot net tegen de kook aan. Schenk over het eidooiermengsel en haal het vanillestokje eruit. Schenk het mengsel in de pan en verwarm heel rustig al roerend tot 58°C of tot het ongeveer de dikte van een smoothie heeft. Laat afkoelen.
Serveer plakken chocolade-kastanjefondant met de crème anglaise, lobbig geslagen slagroom en de frambozen.
per plak ± 383 kcal / 6 g eiwit / 32 g vet / 18 g kh