Bereiden

VOOR DE BODEM Kneed de boter, 40 g suiker, een snufje zout en de bloem glad, Zet het deeg afgedekt ca. 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Kneed het deeg nogmaals door en rol op een met bloem bestoven werkblad ca. 3 mm dun uit. Steek uit het deeg ca. 20 rondjes (à 5 cm). Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 8 minuten in de oven.

VOOR HET SCHUIM Week de gelatine in water. Klop de eiwitten stijf. Breng 125 g suiker en 5 el water al roerend aan de kook. Klop de hete siroop door het eiwitschuim. Knijp de gelatine uit, los hem op volgens de aanwijzingen op de verpakking en klop hem door hete eiwitschuim. Blijf kloppen totdat er een vaste massa ontstaat. 

Doe het eiwitschuim in een spuitzak met grote spuitmond. Roer de jam glad. Lepel in het midden van elk rondje 1/2 tl jam. Spuit op elk rondje een toef eiwitschuim. Zet in de koelkast.

VOOR HET GLAZUUR
Hak de chocolade. Smelt hem in het kokosvet au bain-marie. Houd de zoenen vast bij het koekrandje en doop het eiwitschuim kort (belangrijk!) in de chocolade. Laat een beetje uitlekken zodat er een mooi puntje bovenop de zoenen ontstaat. Laat goed drogen. Zet in de koelkast tot het glazuur hard is.