Bereiden

Oven ± 35 min. + 55 minuten. voor de pompoenpuree / afkoelen ± 10 minuten

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Klop de helft van de honing en 120 g boter in de mengkom van de standmixer met platte klopper tot een bleek mengsel. Voeg de eieren een voor een toe; klop tot het eerste ei volledig is opgenomen voordat je het andere ei toevoegt. Spatel de karnemelk, het zelfrijzend bakmeel, ½ tl kaneel, de nootmuskaat, wat zout en de pompoenpuree erdoor. Verdeel het beslag over de holten en bak de muffins in ± 35 min. gaar. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Klop voor het glazuur in een schone mengkom de resterende 180 g zachte boter met 125 g poedersuiker en ½ tl kaneel tot een bleek en luchtig mengsel. Bestrijk de afgekoelde muffins hiermee. Verwarm de rest van de honing in een steelpan al schuddend 2-3 min. op middelhoog vuur tot hij donkerder kleurt en karamelliseert. Laat 10 min. afkoelen en sprenkel vlak voor serveren over het glazuur.