Romige prei-pastinaaksoep
Prei en pastinaak gaan geweldig samen in deze zoete en aardse soep met een vleugje pit dankzij de gember en kurkuma, de frisheid van de citroen en het extra kopstootje van de pesto. Een toren van gebakken pastinaakchips transformeert een eenvoudige kom soep in een spektakel!
Ingrediënten
Bereiden
6 pastinaken, 5 ongeschild en in blokjes van 1½ cm en 1 voor de garnering
2 el extra vierge olijfolie
2 grote preien, inclusief loof in stukjes
van 1½ cm
1½ tl zout
1 tl zwarte peper
1 laurierblad
1 tl kurkumapoeder
4 knoflooktenen, fijngehakt
1 el verse gember, fijngehakt
1 sjalot, gesnipperd
950 ml groentebouillon of water
rasp en sap van 1 citroen
Serveren
4 tl olijfolie
4 el crème fraîche
4 el (wortelloof)pesto
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd van 1 pastinaak met een dunschiller lange, dunne linten. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze 7 minuten in de oven tot ze goudkleurig en krokant zijn; houd goed in de gaten of ze niet verbranden. Zet de chips opzij terwijl je de soep maakt.
Verhit de olie in een steelpan op halfhoog vuur. Voeg de prei toe met de 5 overgebleven pastinaken, zout en peper. Kook het geheel 8-10 minuten. Roer af en toe in de pan.
Voeg de laurier, kurkuma, gember, knoflook en sjalot toe en bak het geheel 3-5 minuten tot de groenten zacht en geurig zijn. Zet het vuur hoog. Giet de bouillon bij de groenten en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 8-10 minuten zachtjes doorkoken.
Vis de laurier uit de soep, voeg de citroen toe en gebruik een staafmixer om er een romig geheel van te maken. Voeg extra water of bouillon toe als je de soep te dik vindt en pureer hem nogmaals.
Haal de pan van het vuur en serveer de soep met de pastinaakchips, een scheutje olijfolie, crème fraîche en (wortelloof)pesto.
Dit recept komt uit het boek: