Perfecte
passata
Ingrediënten
Bereiden
1,5 kg San Marzano- of pruimtomaten rijp
4 teentjes knoflook met schil
2 el extra vierge olijfolie
zout en peper
een handvol basilicumblaadjes, optioneel
2-3 glazen potten met deksel
Verwarm de oven voor (elektrisch: 170°C /hetelucht 150°C). Snijd de tomaten in kwarten en snijd met een scherp mes de zaadlijsten eruit. Gooi de zaadlijsten weg. Leg de tomaten en de knoflook op een grote bakplaat. Als er nog takjes aan de tomaten zitten, leg deze dan ook op de bakplaat, om de tomatensmaak te verdiepen.
Besprenkel met de olie en bestrooi met wat zout en peper. Bak ca. 1 uur in de oven, tot de tomaten geroosterd zijn en de knoflooktenen zacht. De tomaten langzaam roosteren verdiept de smaak en vult je huis met een heerlijke geur.
Doe de tomaten in een keukenmachine, knijp de knoflookteentjes erboven uit en voeg restjes van de bakplaat toe. Gooi de knoflookschilletjes weg. Voeg het basilicum toe.
Zet een fijne zeef boven een grote kom. Maal de tomaten glad en druk ze door de zeef in de kom.
Steriliseer de potten door ze in heet sop te wassen, ze om te spoelen en ze ca. 10 minuten in de oven (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C) te zetten. Laat de potten afkoelen. Doe, om de passata makkelijker in de potten te kunnen schenken, hem in een grote kan en schenk tot aan de rand van de gesteriliseerde potten.
De passata blijft op een koele, donkere plek 3 maanden goed. Bewaar de geopende potten in de koelkast en eet binnen een maand op.
Zaadlijsten verwijderen
De zaadlijsten van tomaten zitten vol water, dus als je ze verwijdert krijg je een rijkere, dikkere passata met een volle diepe tomatensmaak.
Langzaam roosteren
Klassieke passata wordt niet gemaakt van geroosterde tomaten, maar wij hebben ervoor gekozen dit wel te doen om de tomatensmaak te accentueren. Door de tomaten langzaam te roosteren karamelliseren de suikers in de tomaten, waardoor je een heerlijk zoete passata krijgt.
Zeven
Om ervoor te zorgen dat je passata zijdezacht is, kun je hem door een fijne zeef halen voor je hem in gesteriliseerde potten doet. Hierdoor haal je de tomatenvelletjes eruit en wordt de textuur extra zacht.