Gekaramelliseerde roodlof
Roodlof heeft, als het goed is, een mooie bittere smaak. Door het karamelliseren met de zoete tomaten en specerijen zoals ras el hanout ontstaat er een hele mooie balans.
Ingrediënten
Bereiden
6 stronken roodlof, in de lengte gehalveerd
2 tl balsamizo-azijn of sherry azijn
200 g half-gedroogde tomaatjes op olie
1 el ras el hanout
blaadjes van 1 takje verse tijm
zeezout en versgemalen zwarte peper
zonnebloemolie, om in te vetten
Besprenkel het snijvlak van de roodlof met de azijn en wat olie van de tomaatjes, en bestrooi met de ras el hanout en een snufje zout. Leg de roodlof met de snijkant naar beneden in een platte schaal in laat
30 minuten marineren.
Stook de plancha op tot ongeveer 220 °C. Vet de plancha in met de zonnebloemolie.
Leg de roodlof met de snijkant naar beneden op de plancha en schenk er de marinade uit de schaal over. Bak 5 minuten. Draai daarna om, bestrooi met de tijm en verdeel de semi-gedroogde tomaatjes op het snijvlak. Bak nog 3 minuten.
Leg de stronken roodlof op een plat bord en snijd de harde kern eruit.
Dit recept komt uit het boek: