Sinaasappel-yoghurtcake
met vanillemascarpone
De meeste cakes moeten best een poos in de oven en het is altijd balanceren op een dun en slap koord of het midden gaar is terwijl de bovenkant niet cremeert. Als je een wat minder hoge cake maakt, heb je dat probleem niet. Door de yoghurt in het beslag blijft de cake heel smeuig en is hij lichter dan zijn broertjes die met boter gemaakt worden.
Ingrediënten
Bereiden
90 g boter + extra om in te vetten,
op kamertemperatuur
90 g kristalsuiker
2 eieren, dooiers en eiwitten apart
1 biologische sinaasappel
100 g Griekse yoghurt (10% vet)
125 g zelfrijzend bakmeel
1/2 tl bakpoeder
30 g ongezouten pistachenoten, fijngehakt
VANILLEMASCARPONE
125 g mascarpone
100 ml slagroom
1 vanillestokje
poedersuiker, naar smaak
Airfryer temperatuur 180 °C/20-25 minuten
Verwarm de airfryer voor tot 180 °C, ook als de fabrikant zegt dat dat niet nodig is.
Kwast de bakvorm voor de airfryer gul in met boter. Bekleed de bodem van de airfryer met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Doe de boter en kristalsuiker in een hoge kom en klop ze met een elektrische mixer romig (als je een keukenmachine hebt, gebruik die dan). De boter moet licht en romig zijn, dat duurt zeker 5 minuten. Voeg 1 eidooier toe, klop 1 minuut, voeg de andere eidooier toe en klop nog eens 1 minuut. Rasp de sinaasappelschil en spatel de sinaasappelrasp en de yoghurt erdoorheen. Doe het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder erbij en roer door met een spatel.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten met schone gardes stijf. Schep het eiwit-schuim door het cakebeslag. Schenk het beslag in de ingevette bakvorm.
Bak de cake 20 tot 25 minuten op 180 °C tot die goudbruin en gaar is. Je kunt dit controleren met een satéprikker. Prik in de cake, haal hem eruit en kijk of de cake nog nat is. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm. Snijd met een mesje langs de randen en stort de cake op een rooster. Laat volledig afkoelen.
Schil de sinaasappel en snijd in schijfjes.
Roer voor de vanillemascarpone de mascarpone los met de slagroom. Voeg het merg van het vanillestokje toe en breng op smaak met poedersuiker.
Bestrijk de cake met de vanillemascarpone en garneer met de sinaasappel en fijngehakte pistachenootjes.
Dit recept komt uit het boek: