Courgettes
met saffraan-parmezaansaus
Bij fantastisch vega komt ook de airfryer van pas. De hoge temperatuur en luchtcirculatie geven zelfs snellere en gelijkmatigere garing dan in de normale oven. Door een beetje suiker toe te voegen kleurt de courgette iets beter. En de saus die hierbij zit zal je nog lang heugen.
Ingrediënten
Bereiden
4 kleine courgettes (à 150 g) of
2 grotere (à 300 g)
2 el olijfolie van goede kwaliteit
1/2 tl cayennepeper + wat extra ter garnering
2 tl rietsuiker (of witte suiker)
zout en peper
zeezoutvlokken, ter garnering
5 g muntblaadjes, ragfijn gesneden,
ter garnering
SAFFRAAN-PARMEZAANSAUS
30 g boter
snuf saffraan
30 g bloem
300 ml melk
125 g mascarpone
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper
Temperatuur 200 °C/15 minuten
Halveer de kleine courgettes en doe ze in een kom (als je grotere gebruikt, snijd ze dan in de lengte in drie plakken, let op de ruimte in je airfryer). Giet er de olijfolie, cayennepeper, rietsuiker en ruim zout en peper over. Hussel goed en leg ze vervolgens in een enkele laag in het mandje van de airfryer. Rooster de courgettes 15 minuten op 200 °C in de airfryer. Houd ze daarna warm in de nog hete airfryer.
Maak intussen de saus. Smelt in een sauspan de boter samen met de saffraan die kleurt hierdoor nog geler. Voeg dan de bloem toe en bak dit op laag vuur 2 minuten. Roer met een garde terwijl je langzaam de melk in delen erbij giet. De saus moet gebonden (dik) zijn. Roer de mascarpone en Parmezaanse kaas erdoor, proef en breng verder op smaak met zout en eventueel wat zwarte peper.
Schep de saus op een serveerbord en schep de courgettes erop. Bestrooi elke courgette met wat zeezoutvlokken en cayennepeper. Strooi de munt erover en serveer direct.
Dit recept komt uit het boek: