Varkensschouder
gevuld met appel, hazelnoot
& tijm
Ingrediënten
Bereiden
2 pink Lady appels
100 g hazelnoten, geroosterd
6 takjes tijm, blaadjes gerist
1 tl kaneel
1 ui, gesnipperd
5 cm gember, geraspt
1 tl zout
1 kg varkensschouder, ontbeend en op kamertemperatuur
50 ghee
1 flesje bockbier
200 ml runderfond
2 takjes rozemarijn
Slowcooker 6 uur laag.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en: snijd ze in blokjes van 1 cm. Meng de appelblokjes in een kom met de hazelnoten, tijm, kaneel, ui, gember en het zout.
Snijd de varkensschouder horizontaal voor driekwart open en klap het open als een boek. Strijk de appelvulling erop. Bind het vlees vervolgens dicht met keukentouw.
Verhit een (liefst gietijzeren) pan op hoog vuur. Smelt de ghee in de pan en bak het vlees rondom bruin. Leg het daarna in de slowcooker.
Giet het bockbier en de fond in de slowcooker en steek de rozemarijn onder het touw. Bestrooi het vlees met wat zout.
Stel de slowcooker in: 6 uur op laag.
Schep het vlees uit de slowcooker en laat het even rusten. Knip het touw los en snijd het vlees in plakken.
Dit recept komt uit het boek: