Recept
Ingrediënten
Bereiden
- 1,5 kg rundernek (graangevoerd)
- 2 el olijfolie
- 4 el BBQ-saus
- 1 takje bladpeterselie
Voor de rub
- 5 g jeneverbessen
- 10 g zwarte peperkorrels
- 15 g mosterdzaad
- 5 g venkelzaad
- 5 g komijnzaad
- 15 g gerookte paprikapoeder (zoet)
- 15 g madras kerriepoeder
- 10 g knoflookgranulaat
- 5 g gemalen nootmuskaat
- 5 g gemalen gember
- 1 g gemalen kruidnagel
- 175 g fijn zout
- 125 g donkere basterdsuiker
Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 140 °C.
Plaats de convEGGtor met daarop de Disposable Drip Pan en leg het rooster terug.
Maal of wrijf intussen voor de rub de jeneverbessen, de zwarte peperkorrels, het mosterdzaad, het venkelzaad en het komijnzaad in een specerijenmolen, een koffiemolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub en meet 5 eetlepels af. Bewaar de rest van de rub voor een volgende keer tot gebruik in een afgesloten bakje.
Wrijf de rundernek eerst in met de olijfolie en vervolgens met de afgemeten rub. Leg de rundernek op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur naar 120 °C en laat het vlees ca. 2,5 uur garen.
Haal de rundernek uit de EGG en bestrijk het vlees rondom met de BBQ-saus. Wikkel het vlees in 3 lagen aluminiumfolie en leg het weer terug op het rooster. Breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C en laat de rundernek nog 1-1,5 uur langer garen; draai tijdens het garen de ingepakte rundernek 2 keer om.
Haal de ingepakte rundernek uit de EGG en verwijder voorzichtig de folie. Pluk het vlees met behulp van de Meat Claws tot een pulled beef. Serveer de pulled beef van de Big Green Egg met de uitjes en garneer met de peterselie.
Lekker op een geroosterd stokbroodje met bbq-saus en wat aioli.