Rendang
Ingrediënten
Bereiden
4 el kokosvet
1 kg riblappen, in stukken van 5 cm
zout en peper
800 ml kokosmelk (Aroy-D of ander lekker merk), geschud
2 stengel citroengras, in de lengte gehalveerd
10-12 limoenblaadjes (uit de vriezer, verkrijgbaar bij de toko)
4 el kokosrasp, geroosterd, ter garnering
BOEMBOE
8 cm gember
4 sjalotten
4 tenen knoflook
5 cm verse kurkuma
6 rawitpepers, zonder zaadjes
8 cm laoswortel
4 kemirinoten, geroosterd
7 el korianderzaad, geroosterd
Slowcooker 6 uur laag.
Maak eerst de boemboe. Je hoort die te vijzelen, maar in een hakmixer gaat het veel sneller. Doe alle ingrediënten in de hakmixer en maal tot een grove pasta. Schep de boemboe er direct uit in een metalen kom. Was je mixer direct af, anders blijft deze heel lang geel.
Verwarm in een (liefst gietijzeren) pan het kokosvet. Kruid de riblappen met zout en peper en bak het vervolgens op hoog vuur rondom bruin. Schep het daarna in de slowcooker, maar laat het vet in de pan. Roerbak dan de boemboe 4 minuten op middelhoog vuur. Schep de inhoud van de pan leeg in de slowcooker. Meng goed met het vlees.
Voeg alle overige ingrediënten toe aan de slowcooker.
Stel de slowcooker in: 6 uur op laag. Neem na 4 uur de deksel van de slowcooker en laat de stoof zo inkoken. Roer af en toe door. Deze rendang blift door de slowcooker natter dan Indonesiërs goedkeuren. Kook de stoof eventueel verder in op het fornuis. Breng indien nodig de stoof verder op smaak met zout. Strooi er voor het serveren wat geroosterde kokosrasp over.
Dit recept komt uit het boek: