Bereiden

Temperatuur 180 °C/18 minuten

Om de varkenshaas zo sappig mogelijk te houden, raad ik je aan ze eerst te droogpekelen in de koelkast. Meng het zout met de fijne kristalsuiker in een kommetje en roer dit goed door. Leg de varkenshazen op een snijplank en dep ze droog. Bestrooi ze rondom met de droge pekel. Leg ze daarna op een bord en dek af met plasticfolie. Laat de varkenshazen 8 tot 12 uur pekelen in de koelkast. Laat ze voordat je met stap 2 begint op kamertemperatuur komen en dep ze daarna droog.

Spray wat olie over de varkenshaas. Kruid de varkenshaas rondom met zwarte peper en geraspte nootmuskaat naar smaak. Leg de varkenshaas in het mandje van de airfryer. Bak de varkenshaas 12 minuten op 180 °C. Laat daarna afkoelen in het mandje.

Maak intussen de champignon-roomsaus. Verhit in een sauspan de boter en bak de kastanjechampignons in 8 minuten tot ze hun vocht hebben verloren en bruin zijn gebakken. Voeg een beetje zout, flink wat zwarte peper, de geperste knoflook en tijm toe en roer door. Giet dan de slagroom en het vleesfond erbij. Laat de saus inkoken tot er ongeveer de helft is overgebleven. Proef opnieuw en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de varkenshaas in schuine plakken en serveer met de saus.

Dit recept komt uit het boek:

Airfryer

Bas Robben