Pulled pork
uit de Dutch oven
Er komt een heleboel vlees uit de pot aan het einde van dit recept. Genoeg om 15 tot 20 broodjes mee te beleggen. Het idee van bereiden in de Dutch oven is dat je meteen de saus voor de pulled pork meegaart. Het lijkt een beetje op de Carolina mustard sauce. We hebben een Iberico procureur genomen. Een procureur van dat ras is wat te vet voor in een smoker, maar hier werkt het perfect. Alle vet smelt namelijk uit in deze bereiding.
Ingrediënten
Bereiden
3 kg varkensnek/ procureur van
Iberico varken
1 kleine ui, in halve ringen
3 tenen knoflook, grof gesneden
2-3 verse laurierbladeren
250 ml Hertog Jan Prestige of een ander
mooi, zwaar bier
100 ml gladde mosterd
1 el honing
1 tl hot sauce of tabasco (naar smaak)
1 el wittewijnazijn of appelazijn
zeezout en versgemalen zwarte peper
zonnebloemolie, om in te vetten
Stook het vuur op en maak genoeg sintels. Leg het grillrooster op ongeveer 30 cm boven de sintels.
Bestrooi de varkensnek met wat zeezout en versgemalen zwarte peper. Gril het vlees op het rooster tot het vlees een mooie korst heeft. Dit duurt 30 tot 45 minuten. Keer elke 5 minuten om.
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in de Dutch oven en bak de ui en de knoflook een paar minuten. Voeg de laurierbladeren toe en leg de varkensnek in de pan. Voeg het bier, de mosterd, de honing, de hot sauce en de azijn toe. Roer goed. Het vlees mag niet meer dan een derde
onderstaan.
Sluit het deksel en verhit de pan tot het vocht pruttelt, maar niet kookt. Je kan eventueel wat sintels op het deksel leggen. Draai de procureur elk uur in de pan.
Gaar de varkensnek 4 tot 5 uur, tot deze helemaal uit elkaar valt en een kerntemperatuur van 90 °C heeft.
Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en meng door het vocht uit de pan.
Het vlees is hierna voor van alles te gebruiken. Bij pasta, aardappels, of koud in een salade. Serveer traditioneel op een bolletje met koolsla of tussen twee boterhammen met kaas als braaibroodje.
Dit recept komt uit het boek: