Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water. Doe de takjes tijm, rozemarijn, het teentje look en de fond erbij.

Stoof de gedroogde paddenstoelen aan een klontje boter. Laat ze uitlekken en dep ze droog tussen keukenpapier.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Maak in de velkant van de zeebaarsfilets kleine inkepingen en kruid de filets met peper en zout. Bak de vis op een matig vuurtje op de velkant. Bak de vis 1 à 2 minuten op de velkant en daarna nog 1 minuut aan de andere kant. Leg de vis op een bakplaat.

Maak ondertussen de aardappelsaus. Verwijder de kruiden. Doe de room, de olijfolie, een snuifje peper, een snuifje zout, de aardappelen en twee soeplepels kookvocht samen in de blender. Mix tot een gladde crème.

Bereiden

Bak de bospaddenstoelen aan in een scheutje olijfolie. Voeg een teentje fijngeperste look toe en kruid met peper en goed wat zout. Doe er nog een klontje gezouten boter bij voor extra smaak.

Bak de vis 5 minuten in de voorverwarmde oven.

Warm de aardappelcreme op.

Serveren

Leg de vis op een bord. Schik hierbij de bospaddenstoelen en de aardappelcrème. Werk af met de gedroogde paddenstoelen en een takje verse bladpeterselie.