Bereiden

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de kabeljauwfilet in een ovenschaal. Maal in het hakbakje van de staafmixer het brood met korst met 1 teen knoflook, 2 el olijven en 1 takje peterselie fijn. Schep 2 tl olijfolie met zout en peper naar smaak erdoor. Verdeel het olijvenkruim over de vis en druk licht aan.

Rooster de vis 20 min. in de voorverwarmde oven, tot net gaar en het kruim goudbruin en krokant is.

Snijd de krieltjes grof. Verhit in een ruime koekenpan 1-2 el olijfolie. Bak de krieltjes in 10-12 min. goudbruin en gaar. Schep af en toe om.

Snijd intussen de tomaten in kwarten, haal de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees piepklein in 2-3 mmblokjes. Snipper de sjalot ragfijn. Snijd ook de laatste teen knoflook, de laatste el olijven en het laatste takje peterselie fijn.

Verhit in een andere koekenpan de resterende olijfolie. Fruit de sjalot en knoflook 2 min. zonder te kleuren. Voeg intussen de spinazie in porties aan de krieltjes toe en laat het blad al omscheppend iets slinken.

Schep de olijven, tomaat en peterselie door het sjalotmengsel en bak nog 1 min. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat (balsamico) azijn of citroensap.

Verdeel de krieltjes met de spinazie over 4 borden. Leg de kabeljauwfilet erop en schep de antiboise erover.

TIP Voor klassieke antiboise ontvel je de tomaten, die geven antiboise een elegantere en zachtere smaak.