Zalmzijde
met sesam-boksoi & snelle radijspickle
Ingrediënten
Bereiden
150 ml natuurazijn
1 el suiker + 1½ tl voor de dressing
1 bos radijsjes, flinterdun geschaafd op de mandoline
400 g Shanghai boksoi (kleine boksoi), lengte in kwarten gesneden
3 el gochujang
3 el mirin
3 el sojasaus
½ el sesamolie + 1 tl voor de dressing
1 tl rijstazijn + 1 el voor de dressing
1 zalmzijde
3 el sesamzaadjes, geroosterd
2 el kewpie mayonaise (Japanse mayonaise, of gewone mayonaise, toko of supermarkt)
2 bosuien, in dunne ringen
pandanrijst, voor erbij
Oven ± 15 minuten
Breng de natuurazijn met 150 ml water, ½ tl zeezout en 1 el suiker in een steelpannetje aan de kook en giet over de radijsjes in een hittebestendige kom. Zet apart.
Breng een pan ruim gezouten water aan de kook en blancheer de boksoi 2 min. of tot beetgaar. Giet af en laat uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng voor de marinade in een kom de gochujang, 2 el mirin, 2 el sojasaus, ½ el sesamolie en 1 tl rijstazijn. Leg de zalmzijde op een met bakpapier beklede bakplaat en gebruik een kwast om de marinade erover te verdelen. Als het goed is houd je nog wat over, bewaar dit voor later. Bak de zalm ± 8 min. in de oven. Haal de zalm uit de oven en kwast in met de overgebleven marinade. Zet de oven op grillstand en gril de zalm nog ± 6 min. of tot de vis gaar is.
Doe ondertussen voor de sesamdressing het sesamzaad, 1½ tl suiker, 1 el mirin, 1 el sojasaus, 1 tl sesamolie, 1 el rijstazijn en de mayonaise in het hakbakje van de staafmixer en mix glad.
Serveer de zalm met de ingelegde radijs en de geblancheerde boksoi met daarover de sesamdressing. Bestrooi met de gesneden bosui en serveer met de rijst.
p.p. ± 643 kcal / 45 g eiwit / 36 g vet / 28 g kh