Pasta met slow bolognese-ragù
Ingrediënten
Bereiden
2-3 el extra vergine olijfolie
500 g runderwangen, schoongemaakt (bestel bij je slager)
1 kleine venkel, in miniblokjes
1 kleine ui, fijngesneden
1 wortel, in miniblokjes
1 stengel bleekselderij, in miniblokjes
400 g rundergehakt
2 tenen knoflook, geperst
200 ml rode wijn
½ tl venkelzaad
1 laurierblaadje
1 takje rozemarijn + extra om mee te bestrooien
350 ml passata
½ el bruine basterdsuiker
60 ml melk
300 g bucatini of spaghetti
Parmezaanse kaas, fijn geraspt, om mee te bestrooien
Stoven ± 4 uur. Begin minstens 5 uur van tevoren aan dit recept.
Verhit 1-2 el van de olie in een grote braadpan op matig vuur. Snijd de runderwangen in vieren en bestrooi ze met zout en versgemalen zwarte peper. Braad ze in ± 8 min. aan beide kanten goudbruin en schep ze op een bord.
Verhit in dezelfde pan nog ½ el olie, voeg de venkel, ui, wortel en bleekselderij toe en bak al omscheppend ± 8 min. lichtbruin. Schep ze op een bord.
Verhit in dezelfde pan nog ½ el olie op hoog vuur en voeg het gehakt met de knoflook en flink wat zout en versgemalen zwarte peper toe. Bak het gehakt in ± 8 min. rul.
Schep de runderwangen en de gebakken groenten weer in de pan. Voeg de wijn, het venkelzaad, de laurier en rozemarijn toe. Breng aan de kook. Voeg de passata en de bruine suiker toe en breng weer aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de bolognese-ragù afgedekt 4 uur heel zachtjes koken onder af en toe omscheppen.
Haal de laurier en rozemarijn eruit. Schep de saus om en trek daarbij de runderwangen uit elkaar tot draadjesvlees. Roer de melk door de saus.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en schep de ragù erdoor. Schep in diepe borden en bestrooi vlak voor het serveren met Parmezaanse kaas en fijngesneden rozemarijn.
p.p. ± 535 kcal / 43 g eiwit / 20 g vet / 42 g kh