Bereiden

Meng in een kleine kom de oestersaus, sojasaus, mirin en gochujang door elkaar.

Schil de aubergines zo dat ze ‘zebrastrepen’ krijgen. Halveer ze in de lengte en snijd over de breedte in schuine plakken. Spoel ze af onder de kraan en laat ze goed uitlekken en dep droog. Doe ze in een grote kom en schep ze om met de maizena.

Verhit een bodempje olie van 5 cm in een middelgrote (frituur)pan op hoog vuur tot 180°C. Gebruik een keukenthermometer of wacht tot een blokje brood goudbruin erin kleurt. Frituur de aubergines in porties in ± 4 min. goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.

Verhit 1 el olie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Bak hierin het gehakt in 6-8 min. rul terwijl je het openbreekt met een houten lepel. Voeg de knoflook, suiker en 1 el van het oestersausmengsel toe en laat het gehakt al omscheppend in 3-4 min. sticky worden.

Breng intussen een grote steelpan met water aan de kook. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af. Schep ze in de pan om met de rest van het oestersausmengsel en driekwart van de aubergines. Laat al omscheppend in 2-3 min. doorwarmen op matig vuur.

Verdeel de noedels over kommen. Schep het gehakt en de rest van de aubergines erop. Bestrooi vlak voor het serveren met bosuitjes en chilipeper.