Coquilles
met asperges & tijmdressing
Ingrediënten
Bereiden
20 - 30 groene asperges (afhankelijk van hoe dik ze zijn), houtachtige uiteinden afgebroken
3 el olijfolie
8 medium tot grote coquilles, schoongemaakt, de kuit van het witte vlees gescheiden en in drieën gesneden
zeezout en versgemalen zwarte peper
Tijmdressing
4 el citroentijm
½ teen knoflook
5 el extra vergine olijfolie
1 el citroensap
Verwarm de oven voor tot 220 °C.
Maak de tijmdressing: stamp de tijmblaadjes in de vijzel fijn met de knoflook en een flinke snuf zeezout (of gebruik een keukenmachine). Roer er heel geleidelijk de olijfolie bij. Schenk de dressing in een kom en roer het citroensap erdoor. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en zet opzij.
Meng de asperges in een kom met 2 eetlepels olijfolie, zeezout en zwarte peper. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze 8 tot 10 minuten, afhankelijk van hoe dik ze zijn, tot ze geslonken en lichtbruin zijn.
Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Wrijf de coquilles in met de overige eetlepel olijfolie, breng ze op smaak met zeezout en zwarte peper en leg ze met de stukjes kuit in de hete pan. Bak aan elke kant 1 minuut, of tot ze wat kleur krijgen.
Verdeel de warme asperges over borden, leg de coquilles ertussen en schep de tijmdressing erover.
Dit recept komt uit het boek: