Bourride
vissoep
Ingrediënten
Bereiden
750 ml visbouillon
plukje saffraan
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 preien, alleen het wit, in dunne ringen
2 laurierblaadjes
4 tomaten, in kleine blokjes, gesneden
400 g aardappel, in dunne plakken
400 g zeeduivel, kabeljauw of witte zeevis in 3-4 stukken
2 sneetjes brood, geroosterd en gehalveerd
4 el platte peterselie, fijngesneden
aioli
2 eidooiers, op kamertemperatuur
sap van ½ citroen
3 tenen knoflook
150 ml olijfolie
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de saffraan, bleekselderij, prei, laurier en tomaat toe. Laat 5 min. zachtjes koken.
Schep de bleekselderij, prei en tomaat eruit en bewaar. Voeg de aardappelplakjes toe aan de bouillon en laat ± 10 min. zachtjes koken totdat ze net gaar zijn. Haal de aardappels uit de pan.
Voeg de vis toe aan de bouillon en gaar op laag vuur in ± 5 min., afhankelijk van de dikte van de vis. Haal de vis uit de pan en verwijder de laurier. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en kook in tot ½ liter. Haal van het vuur.
Maak de aioli. Doe alle ingrediënten in een maatbeker en meng ze met de staafmixer tot een emulsie door de olie druppelsgewijs toe te voegen en te mixen. Voeg de aioli toe aan de bouillon en meng met de staafmixer. Voeg eventueel wat extra zout en versgemalen peper naar smaak toe.
Plaats per persoon een halve snee getoast brood in een diep bord. Beleg het geroosterde brood met plakjes gegaarde aardappel. Leg de vis erop. Verdeel de bleekselderij, prei en tomaat over de vis. Lepel de soep over de vis en garneer per bord met een eetlepel peterselie.
p.p. ± 614 kcal / 24 g eiwit / 42 g vet / 32 g kh
Bron: Chez Bijdendijk
Joris Bijdendijk